टमाटर का सूप एक ऐसा सूप है जिसमें प्राथमिक सामग्री के रूप में टमाटर होता है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और इसे कई तरह से बनाया जा सकता है। इसकी बनावट चिकनी हो सकती है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें टमाटर, क्रीम, चिकन या सब्जी स्टॉक, सेंवई, अन्य सब्जियों के टुकड़े और मीटबॉल के टुकड़े शामिल हैं। कई कंपनियों के पास टमाटर सूप के अपने संस्करण होते हैं जो स्वाद, मात्रा और सामग्री में भिन्न होते हैं। – टमाटर का सूप!
इतिहास – इस क्रीमी और स्वास्थ्यवर्धक सूप का उल्लेख सबसे पहले 1857 में एलिज़ा लेस्ली ने अपनी न्यू कुकरी बुक में किया था। इसे बाद में 1897 में जोसेफ ए कैम्पबेल की रेसिपी द्वारा लोकप्रिय बनाया गया। टमाटर का सूप स्पैनिश मूल का कहा जा सकता है। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, और पारंपरिक रूप से ठंडे संस्करण को गज़पाचो कहा जाता है, जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी स्पेन से हुई है। रेस्तरां शैली के टमाटर सूप जो सभी उपयोग करते थे, उनके मुख्य घटक के रूप में साबुत टमाटर से बनाए जाते थे। इन्हें या तो आटे और मक्खन से बने रौक्स से गाढ़ा किया जाता है या टमाटर के गूदे से और क्रीम और मक्खन से समृद्ध किया जाता है।
पोषण – रेसिपी के आधार पर, टमाटर का सूप आमतौर पर कैलोरी में कम और पोटेशियम और विटामिन सी, के और ए में उच्च होता है। यह लाइकोपीन से भी समृद्ध है, एक कैरोटीनॉयड रंगद्रव्य जिसके एंटीऑक्सिडेंट गुणों से संबंधित कई प्रतिष्ठित स्वास्थ्य प्रभाव हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण का समापन 2011 में हुआ कि लाइकोपीन के मनुष्यों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होने के अपर्याप्त सबूत थे, विशेष रूप से त्वचा, हृदय समारोह, या पराबैंगनी प्रकाश से दृष्टि सुरक्षा में। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने इसी तरह पाया है कि इस बात के बहुत कम वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि लाइकोपीन का कैंसर के विशिष्ट रूपों पर प्रभाव पड़ता है, और निर्माताओं को लाइकोपीन और कैंसर के खतरे से जुड़े अयोग्य दावे करने से रोकता है।
पारंपरिक टमाटर का सूप – एक साधारण टमाटर का सूप केवल डिब्बाबंद टमाटर, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, सब्जी शोरबा जैसी सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है या चिकन शोरबा और स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन, नमक और काली मिर्च या यदि आवश्यक हो तो चीनी का उपयोग किया जा सकता है। इसे टमाटरों को ब्लांच करके, छिलके निकालकर, फिर उन्हें प्यूरी में मिलाकर भी ताज़ा बनाया जा सकता है। ताजे टमाटरों को केवल तभी उपयोग करने की सलाह दी जाती है जब वे बहुत पके हों, क्योंकि पका हुआपन स्वाद की गहराई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पोलैंड में इसे आमतौर पर टमाटर के पेस्ट, चिकन शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। सूप “क्रीमयुक्त” नहीं है और इसमें गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन जड़ आदि जैसी सब्जियों के टुकड़े शामिल हैं। इसे पास्ता या चावल के साथ परोसा जा सकता है। सूप अक्सर रोसोल पर आधारित होता है जो कुछ दिन पहले पकाया गया था और खाया नहीं गया था। टमाटर का सूप पकाने का यह तरीका और इसकी लोकप्रियता पोल्स के बीच एक आंतरिक मजाक बन गई। भारत में, कई मसालों की उपलब्धता के कारण सूप को बढ़ाया जाता है और आमतौर पर मसालेदार बनाया जाता है। भारतीय आमतौर पर जीरा, इलायची की फली, पिसा हुआ जीरा, कसा हुआ अदरक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, गरम मसाला, काली मिर्च और ऊपर से हरा धनिया डालते हैं। रेसिपी में भिन्नता अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग होती है।
रेसिपी – टमाटर का सूप!
सामग्री –
10 मीडियम टमाटर
6-8 लहसुन की कलियाँ
1 इंच अदरक
3 बड़े चम्मच + 2 चम्मच मक्खन
नमक स्वाद अनुसार
4 चम्मच चीनी
2-3 सफेद ब्रेड स्लाइस
तेल (डीप फ्राई करने के लिए)
सफेद मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
2 चम्मच टमाटर केचप
विधि –
- टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए।
- लहसुन को काट लें और अदरक को मोटा-मोटा काट लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। इसमें कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अदरक डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर, नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 मिनिट तक भूनिये। 2 कप पानी डालें, मिलाएँ और मिश्रण में उबाल आने दें। ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, क्राउटन बनाने के लिए, ब्रेड स्लाइस के किनारों को काट लें। (आप ब्रेडक्रंब बनाने के लिए ट्रिमिंग का उपयोग कर सकते हैं)। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें।
- एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें। ब्रेड क्यूब्स को धीरे से डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
- टमाटर के मिश्रण में डेड कप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। इलेक्ट्रिक हैंड ब्लेंडर से मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- ब्लेंडर मिश्रण को छान लें और वापस उसी पैन में डालें। 1/4 कप पानी, सफेद मिर्च पाउडर, बचा हुआ मक्खन और टोमैटो केचप डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- सूप को सर्विंग बाउल में डालें। सफेद मिर्च पाउडर से सजाकर तले हुए क्राउटन के साथ परोसें।
टिप्स एनड ट्रिक्स –
- अधिक से अधिक लाल और गूदेदार टमाटरों का प्रयोग करें, क्योंकि ये बेहतर परिणाम देते हैं।
- टमाटरों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इससे उनका रंग ख़राब हो सकता है।
- आप सूप में मक्खन या क्रीम की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद पर असर पड़ेगा।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये टमाटर सूप की रेसिपी पसंद आई होगी।
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