सरसों का साग भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी क्षेत्र का एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है। सरसों का साग और मसाले जैसे अदरक और लहसुन से बनाया जाता है। इसे अक्सर मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है। सरसों का साग और मक्की की रोटी पूरे उत्तर भारत में एक विशेष व्यंजन माना जाता है। इसे सर्दी के मौसम में ही खाया जाता है।
रेसिपी – सरसों का साग
तैयारी का समय – 15 मिनट
पकाने का समय – 2 या 3 घंटे
कितने लोगो के लिए – 2
सामग्री –
उबालने के लिए –
1 कप पानी
1/2 किलो सरसों के पत्ते
250 ग्राम बथुआ के पत्ते
मुट्ठी भर मेथी के पत्ते
1 हरी मिर्च
विधि –
उबालने के लिए –
- एक प्रेशर कुकर में, सरसों के पत्ते, बथुआ के पत्ते, मुट्ठी भर मेथी के पत्ते, हरी मिर्च और पानी डालें।
- एक सीटी आने के बाद, साग को मथनी की मदद से अच्छी तरह से पीसकर गैस धीमी कर ले, और 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर उबाल ले।
सामग्री –
तड़के के लिए –
2 बड़े चम्मच घी
एक चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
2 छोटा चम्मच अदरक (कटा हुआ)
3 बड़े चम्मच प्याज (कटा हुआ)
1 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 बड़े चम्मच मक्की का आटा
विधि –
तड़के के लिए –
- एक कढ़ाई में घी गरम करें।
- एक चुटकी हींग, सूखी लाल मिर्च डालें।
- कटा हुआ लहसुन और अदरक डाल कर भूनें।
- इसमें कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें।
- इसमें हरी मिर्च डालें।
- लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और मक्के का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें।
- अब तैयार साग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बन जाने के बाद गुड़, प्याज और मक्की की रोटी के साथ परोसें।
सरसों के साग को सजाने के लिए –
- आप सरसों के साग को एक या दो सूखी लाल मिर्च, पुदीना के पत्ते और सफेद मक्खन से सजा सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स –
- सरसों का साग, मेथी और बथुआ के पत्तों को ठंडे पानी से 3 से 4 बार धोकर काट लें।
- आप सरसों के साग को मिक्सर या मथनी में पीस कर पेस्ट बना सकते हैं या पत्थर/सिल बट्टा से भी पीस सकते हैं लेकिन सरसों के साग का स्वाद, जो मथनी या पत्थर/सिल बट्टा पर बांटा जाता है, वह अलग होता है।
- जब भी आप सरसों का साग उबाल लें तो ध्यान रखें कि पानी की मात्रा कम हो। जितना अधिक पानी होगा, उतने ही अधिक खाना बनाते समय छिटे उछलेंगे, इसलिए इन्हे कम पानी में अच्छी तरह से पकाना होगा।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह सरसों के साग की रेसिपी पसंद आई होगी।
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