बाजरे की खिचड़ी सामान्य चावल और दाल की खिचड़ी का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रूप है जिसमें चावल की जगह बाजरे का उपयोग किया जाता है। बाजरे की खिचड़ी भारत के हरियाणा और राजस्थान राज्यों में लोकप्रिय है। एक पौष्टिक लेकिन हल्का भोजन विकल्प, यह खिचड़ी मलाईदार है, स्वादिष्ट है और प्रोटीन, आयरन और फोलिक एसिड का एक बड़ा स्रोत है जो इसे गर्भवती महिलाओं के लिए भी एक आदर्श भोजन बनाती है। आमतौर पर इसे सादे दही या रायते और कुछ सलाद के साथ परोसा जाता है, यह सर्दियों के दौरान एक आरामदायक भोजन बन जाता है। यह खिचड़ी प्याज-लहसुन रहित है, हल्का मसालेदार है और इसका स्वाद अनोखा है। पारंपरिक नुस्खा में हल्दी पाउडर और साबुत जीरा के अलावा किसी भी मसाले के पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें कोई सब्जी भी नहीं है। मैंने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया है और अपने परिवार के स्वाद के अनुरूप मसाले और सब्जियाँ शामिल की हैं। एक बहुत ही आसान वन पॉट मील जो नाश्ते, दोपहर के भोजन या ब्रंच के रूप में परोसा जा सकता है। – बाजरा खिचड़ी!
भारत में खिचड़ी को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इसकी जड़ें दक्षिण भारत में हैं और देश के अधिकांश घरों में इसे पकाया जाता है। चावल और दाल का उपयोग करके तैयार किया गया यह ज्यादातर छोटे बच्चों को उनके पहले ठोस भोजन के रूप में खिलाया जाता है। एक ही बर्तन में खाना पकाने की सुविधा के कारण, खिचड़ी हममें से अधिकांश लोगों के लिए एक आरामदायक भोजन है। खिचड़ी के कई रूप हैं और ताजी सब्जियों और मसालों के साथ मिलाने पर यह अपने आप में एक पौष्टिक भोजन और संपूर्ण भोजन बन जाता है।
रेसिपी – बाजरा खिचड़ी!
सामग्री –
डेड कप बाजरा, रात भर भिगोया हुआ
1/2 कप धुली मूंग दाल, भिगोई हुई
2 बड़े चम्मच घी
छोटा चम्मच जीरा
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
7-8 करी पत्ते
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा आलू, छोटे क्यूब्स में काट लें
1 छोटी गाजर, छीलकर छोटे क्यूब्स में कटी हुई
4-5 फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप हरी मटर
2 बड़े चम्मच ताजी कटी हुई धनिया पत्ती
विधि –
- प्रेशर कुकर में घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें और बीजों का रंग बदलने दें। हरी मिर्च, करी पत्ता, हींग डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। आलू, गाजर डालकर अच्छी तरह भून लें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फ्रेंच बीन्स डालें और 1 मिनट तक अच्छी तरह भून लें।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें बाजरा, मूंग दाल, हरी मटर, कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- 8 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
- तो इस तरह से हमारी गरमागरम बाजरे की खिचड़ी तैयार है अब आप इसे सर्विंग बाउल में डालकर सर्व करे।
गार्निश के लिए –
- बाजरे की खिचड़ी को बाउल में डालकर, ऊपर से थोड़ा ताजा कटा हुआ हरा धनियां और घी डालकर परोसें।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी ये बाजरा खिचड़ी पसंद आई होगी।
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