छोले भटूरे उत्तर भारत का एक व्यंजन है। हालांकि भारत की दिल्ली में छोले भटूरे बहुत लोकप्रिय हैं, यह चना मसाला और भटूरे का मिश्रण है, जो मैदे से बनी एक तली हुई रोटी है। छोले भटूरे को चना भटूरा के नाम से भी जाना जाता है, जो लगभग पूरे भारत में पसंद किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है। छोले का मतलब मसालेदार चने की चना करी है और भटूरा एक नरम और भुरभुरी तली हुई खमीरी रोटी है। – छोले भटूरे रेसिपी!
रेसिपी – छोले भटूरे
तैयारी का समय – 30 मिनट
पकाने का समय – 40 मिनट + भिगोने का समय
कितने लोगो के लिए – 2
सामग्री :-
छोले उबालने के लिए :-
1 काली इलाइची
6 – 7 काली मिर्च
3 हरी इलायची
1 स्टिक दालचीनी
4 लौंग
1 तेज पत्ता
4 वेज सूखे आंवले
1 tbsp चायपत्ती
11/2 कप छोले (काबुली छोले)
1/2 tsp बेकिंग सोडा
नमक स्वादअनुसार
विधि :-
छोले उबालने के लिए :-
- सबसे पहले एक मलमल का कपड़ा लेंगे। काली इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, सूखे आंवले के टुकड़े डाल दें और उस मलमल के कपड़े में चायपत्ती डालकर गट्ठर बना लें।
- एक प्रेशर कुकर लें। इसमें मसाला बंडल और काबुली छोले डालें। (जिन्हें 3 घंटे पानी में भिगोया हुआ था)।
- अब बेकिंग सोडा और नमक डालें।
- इसके बाद इसमें पानी डालकर। 3 से 4 सीटी आने तक उबाले। पहली सीटी तेज आंच पर और बाकी सीटी धीमी आंच पर उबलने दे।
सामग्री :-
छोले का तड़का बनाने के लिए :-
5 tbsp तेल
1 tsp अजवाइन
1/2 tbsp लहसुन, कटा हुआ
1/2 tbsp अदरक, कटा हुआ
1 कप प्याज, कटा हुआ
1/2 tsp हल्दी
1 tsp मिर्च पाउडर
1 tbsp धनिया पाउडर
1/2 tbsp जीरा पाउडर
1 tbsp छोले मसाला
1 कप ताजी टमाटर प्यूरी
नमक स्वादअनुसार
1/4 tsp मेथी पाउडर
1/2 tbsp सूखे आम का पाउडर
विधि :-
छोले का तड़का बनाने के लिए :-
- एक कढ़ाई लें और उसमें तेल डालें।
- तेल गरम होने के बाद उसमें अजवाइन, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और अदरक डालें।
- अब कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छोले का मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इस मिश्रण में टमाटर की प्यूरी मिला लें।
- नमक (स्वादानुसार), मेथी के पत्तों का पाउडर और अमचूर पाउडर (आम के पाउडर से खट्टापन आता है) मिलाएं।
- अब उबले हुए छोले को छान कर अच्छी तरह मिला लें और 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह से भून लें।
- फिर छोले में पानी डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
ध्यान दे : छोले बनाते समय आप उबले हुए आलू या पनीर भी डाल सकते हैं।
सामग्री :-
भटूरे बनाने के लिए :-
2 कप मैदा
2 tbsp सूजी
एक चुटकी नमक
1/4 tsp बेकिंग सोडा
1/4 tsp बेकिंग पाउडर
2 tsp चीनी
2 tsp दही
आवश्यकता अनुसार पानी
विधि :-
भटूरे बनाने के लिए :-
- मैदा को एक कटोरे में निकाल ले, इसमें सूजी, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी और दही डाल ले।
- इसे मिक्स करके पानी डालकर आटा गूंथ लें।
- आटा गूंथने के बाद एक हाथ से तेल लगा कर पलट दीजिये ताकि आटा सूख न जाये और फिर आटे को लगभग 2 घंटे के लिये रख दीजिये।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- आटे कि लोई को अपनी पसंद के अनुसार गोल आकार देकर बना लें। और तल लें।
- इस तरह से घर में बने छोले भटूरे तैयार हैं।
- गरमा गरम छोले भटूरे को मिर्च के अचार के साथ परोसिये और खाइये।
ध्यान दे : मैदे को गोल या कोई भी आकार देते समय तेल से ही बनाना चाहिए, सूखे आटे से नहीं।
छोले भटूरे को सजाने के लिए :-
- गार्निशिंग के लिए आप छोले को एक सुंदर कटोरे में डाल कर उसके ऊपर हरा धनियां डाल सकते हैं और भटूरे को आप प्याज के सलाद के साथ एक खूबसूरत प्लेट में रखकर परोस सकते हैं।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह छोले भटूरे की रेसिपी पसंद आई होगी।
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