कढ़ी या करही राजस्थान का एक व्यंजन है। इसमें बेसन पर आधारित एक गाढ़ी ग्रेवी होती है, और इसमें पकोड़े नामक सब्जी के पकोड़े होते हैं, जिसमें दही को थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए डाला जाता है। इसे अक्सर पके हुए चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। – कढ़ी की रेसिपी!
रेसिपी – कढ़ी!
तैयारी का समय – 15 मिनट
पकाने का समय – 30 मिनट
कितने लोगो के लिए – 4
सामग्री :-
मिश्रण के लिए (दही और बेसन का मिश्रण) –
11/2 कप दही
4 बड़े चम्मच बेसन
1/2 कप प्याज (कटा हुआ)
1/2 बड़ा चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
1/2 बड़ा चम्मच अदरक (कटा हुआ)
3/4 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार
10 कप पानी
ध्यान दे : दही की मात्रा से 6 से 7 गुना ज्यादा पानी।
कढ़ी के लिए –
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच जीरा
2 सूखी लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हींग
पकोड़ों के लिए –
1 कप बेसन
नमक स्वादअनुसार
1 हरी मिर्च (कटी हुई)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 कप पालक (कटा हुआ)
3/4 कप पानी
तलने के लिए तेल
तड़का के लिए –
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
विधि –
मिश्रण के लिए (दही और बेसन का मिश्रण) –
- एक बाउल में दही, बेसन, प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
कढ़ी के लिए –
- एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें।
- मेथी दाना, जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग डालें, कच्ची मेहक आने तक पकाएँ।
- इस अवस्था में तैयार मिश्रण (बेसन का मिश्रण) डालें।
- कढ़ी को धीमी आंच पर आधे घंटे (30-40 मिनट) के लिए पकाएं (कढ़ी को जितना ज्यादा पकाएगे, उतना ही ज्यादा स्वादिष्ट आयेगा)।
- एक सर्विंग बाउल में कढ़ी डालें और फिर तैयार पकोड़े डालें।
- चावल के साथ गरमागरम परोसें।
पकोड़ों के लिए –
- एक बाउल में बेसन, नमक, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियां, जीरा, बेकिंग पाउडर, पालक और पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें।
- एक कढ़ाई में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें।
- छोटे-छोटे आकार के गोले बना लें और पकोड़ों को 70% तक फ्राई कर लें।
- इन्हें दूसरी बार गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
- एक शोषक तौलिये में निकालें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
ध्यान दे : पकोड़ों को डबल फ्राई करने से वे क्रिस्पी हो जाते हैं और पक जाते हैं।
तड़का के लिए –
- एक कड़ाही में देसी घी गर्म करें।
- धनिया के बीज, जीरा डालें और अच्छी तरह भूनें।
- गैस बंद कर दीजिए, अब इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए।
- और तुरंत पैन उठाएंगे कढ़ी पर तड़का डालेंगे।
- इस तरह से गरमागरम और स्वादिष्ट पकोड़ा कढ़ी बनकर तैयार है।
कढ़ी को सजाने के लिए –
- एक ताजा हरे धनिये का पत्ता।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह कढ़ी कि रेसिपी पसंद आई होगी।
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