ढोकला एक वेजिटेरियन डिश हैं जो मुख्य रूप से भारतीय राज्य गुजरात और आस-पास के राज्यों के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। यह चावल, पिसी हुई उड़द की दाल और चने के आटे से बने किण्वित घोल से बनाया जाता है। ढोकला को नाश्ते में, मेन कोर्स के रूप में, साइड डिश के रूप में या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। ढोकला खमन से काफी मिलता-जुलता है, हालांकि ढोकला चावल के आटे और चने के आटे के मिश्रण से बने घोल से बनाया जाता है, जबकि खमन आमतौर पर चने से बनाया जाता है और वह पीले रंग का दिखता है। खमन गुजरात के बाहर व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है लेकिन इसे गलत समझा जाता है या गलत तरीके से ढोकला के रूप में जाना जाता है। – ढोकला रेसिपी हिंदी!
रेसिपी – ढोकला!
तैयारी का समय – 20 मिनट
पकाने का समय – 30 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
सामग्री :-
ढोकला के लिए –
बेसन – 2 कप
नमक – 3/4 tsp
हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
पानी – 1 कप
दही – 1/2 कप
चीनी पाउडर – 2 tbsp
हरी मिर्च का पेस्ट – 1 tsp
अदरक का पेस्ट – 1 tsp
तेल – 3 tbsp
नींबू का रस – 2 tbsp
बेकिंग सोडा या ईनो – 1 tsp
बटर पेपर की एक छोटी शीट
तड़के के लिए –
तेल – 3 tbsp
सरसों के दाने (छोटे) – 3 tsp
साबुत हरी मिर्च – 6 nos
करी पत्ता (वैकल्पिक) – कुछ टहनी
पानी – 2 कप
चीनी – 3 tbsp
नमक – स्वादअनुसार
नींबू का रस – 1/4 कप
विधि :-
ढोकला के लिए –
- एक कटोरे में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- एक दूसरे कटोरे में पानी, दही, चीनी, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, तेल, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसे पहले वाले कटोरे में डाल ले और सभी चीजों को अच्छे से मिलाइये और अच्छी तरह से फेंट कर चिकना घोल बना लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है।
- आखिर में आपको इस मिश्रण में बेकिंग सोडा या ईनो डालकर अच्छे से मिला लेना हैं। आपको इस मिश्रण को कन्टेनर में डालना से पहले बेकिंग सोडा या ईनो डालना है।
तड़के के लिए –
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई (छोटी), हरी मिर्च, करी पत्ता (वैकल्पिक) डालें और इसे फूटने दें।
- पानी, चीनी, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- अब इस मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं।
- ढोकला बन जाने पर इस तड़के को ढोकला के ऊपर डाल दीजिये।
भाप के लिए –
- सबसे पहले आपको ढोकला कंटेनर तैयार करना है, आपको कंटेनर में एक गोल बटर पेपर काट कर लगाना है। उसके बाद आपको कन्टेनर के अंदर एक तेल वाला हाथ फेरना है।
- मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में पानी डालिये और उसके अंदर एक छोटा सा स्टैंड रख दीजिये और फिर पानी गर्म होने के बाद ढोकला कन्टेनर को कढ़ाई के अंदर रखे हुए एक छोटे से स्टैंड के उपर रख दीजिये। और इसे एक बड़ी प्लेट से ढककर मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए पका लें।
- ढोकला बन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और 10 मिनिट तक ढक कर रखे ताकि इसके अंदर जितना भी मोशेर होगा यह पी लेगा और जितना अधिक यह मोशर पीएगा, उतना ही नरम ढोकला निकलेगा।
- अब इसे कढ़ाई से निकाल लें और इसके चारों ओर चाकू चला दें ताकि यह कंटेनर की जगह छोड़ दे। और फिर आप इसे निकाल लें और इसके पीछे के कागज़ को निकाल कर एक बड़ी प्लेट में रख लें और फिर जैसा आपको आकार पसंद हो वैसे काट लें।
- अब इस पर ढोकला की चाशनी डालकर आधे घंटे के लिए ऐसे ही रख दें ताकि ढोकला चाशनी को सोख सके, इसके बाद इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें और फिर सर्वे करें।
ढोकले को सजाने के लिए –
- ताजे हरे धनिए के पत्ते।
टिप्स और ट्रिक्स –
- जब भी आप ढोकला बनाएं तो बेसन को छान लें ताकि अगर बेसन मे गांठ या कंकड़ हो तो वह छन जाए।
- जब आप ढोकला का पेस्ट बना रहें होगे तो उसे एक तरफ ही फेटे, अगर आप दोनों तरफ से फेटेंगे तो अंदर की हवा बहार चली जाएगी और फिर ढोकला फूला हुआ नहीं बनेगा।
- ढोकले पर सिरप डालते समय ढोकला और उसकी सिरप दोनों पूरी तरह से गर्म नहीं होनी चाहिए, केवल हल्की गर्म होने चाहिये, क्योंकि जब आप ढोकला के ऊपर सिरप डालेंगे और दोनों गरम होगे तो आपका ढोकला टूट जाएगा इसलिए ध्यान रखें कि ढोकला और उसकी सिरप दोनों थोड़े गर्म हों ताकि ढोकला टूटे ना।
⭐ मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी यह ढोकला रेसिपी पसंद आई होगी।
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